Как приготовить виски в домашних условиях

1 способ  - в сусловарочном котле объемом 36,6 литров.

Осахаривание

Смолоть 8 кг копченого солода.

Нагреть чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров до температуры 65-66 градусов.

В случае если сусловарочный котоел имеет фальш дно и сливной кран – засыпать солод в котел с разогретой водой.

В случае если котел не имеет фальш дна, то необходим мешок для солода. Засыпать солод в мешок и поместить в котел с разогретой водой..

Замерить температуру затора, она должна быть около 62-63 градусов.

Укрыть котел термочехлом, или любым термоизоляционным материалом.

Засечь 2,5-часа. Этого времени достаточно для полного осахаривания солода. В течение заданного времени температура должна удерживаться в заданном диапазоне, допускаются отклонения, но не существенные. Чем точнее будет выдержана пауза, тем больше будет производительность сусла. Для этого рекомендуется раз в час производить замеры и в случае падения температуры, доливать около 3-5 литров воды температурой 65-66 градусов, до восстановления температурного диапазона 62-63 градуса.

За 12-20 минут до конца этапа затирания, необходимо подготовить промывочную воду, объемом 15-16 литров, доведя ее до температуры 80-90 градусов.

Далее слить сусло в бродильную емкость через сливной кран. Как только уровень сусла в котле уменьшится на столько что станет оголяться солод (дробина), начать промывать солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров.

В случае если используется мешок для солода - вытащить мешок с солодом из сусла начать промывать солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров, дать стечь воде насколько это возможно.

Охладить сусло чиллером или иным способом до температуры 25 градусов. Охлаждать желательно как можно быстрее.

Далее читать раздел Сбраживание

________________________________________________________________________________________

2 способ, в бродильной емкости. Если нет в наличии посуды объемом 36 литров.

Осахаривание

Смолоть 8 кг копченого солода.

Нагреть чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров до температуры 65-66 градусов.

Перелить нагретую воду в бродильную емкость.

Если есть в наличии мешок для солода-засыпать солод в мешок и поместить в бродильную емкость с разогретой водой.

Если в наличии нет мешка для солода – засыпать солод в бродильную емкость с разогретой водой.

Замерить температуру в бродильной емкости. Она должна быть около 62-63 градусов.

Укрыть бродильную емкость любым теплоизоляционным материалом.

Засечь 2,5-часа. Этого времени достаточно для полного осахаривания солода. В течение заданного времени температура должна удерживаться в заданном диапазоне, допускаются отклонения, но не существенные. Чем точнее будет выдержана пауза, тем больше будет производительность сусла. Для этого рекомендуется раз в час производить замеры и в случае падения температуры, доливать около 3-5 литров воды температурой 65-66 градусов, до восстановления температурного диапазона 62-63 градуса.

За 12-20 минут до конца этапа затирания, в случае если осахаривание солода происходило в мешках, необходимо подготовить промывочную воду, объемом 15-16 литров, доведя ее до температуры 80-90 градусов. Далее промыть солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров. Охладить сусло чиллером или иным способом до температуры 25 градусов. Охлаждать желательно как можно быстрее. Вытащить мешок с солодом из сусла, дать стечь воде насколько это возможно.

Сбраживание

Замерить начальную плотность ареометром. Она должна быть не менее 12-15%. В если есть желание увеличить производительность сусла, то можно довести начальную плотность до 20-25% при помощи декстрозы.

Засыпать спиртовые дрожжи и поставить гидрозатвор. Брожение должно проходить в помещении с температурой около 25 градусов, без сквозняков и перепадов температур от трех до 10 суток, в зависимости от дрожжевого штамма.

По окончанию брожения необходимо замерить ареометром конечную плотность браги. Она должна быть не более 1%. В случае если конечная плотность более 1% дать постоять браге еще одни или двое суток до окончательного сбраживания.

После сбраживания, для лучшего осаждения дрожжей и осветления дать браге отстояться 1-2 дня в прохладном помещении.

А в случае если сбраживание производилось без мешка и сусло не процеживалось перед сбраживанием, процедить брагу и дать отстояться как указано выше.

Расчеты

Произвести расчет крепости браги согласно показаниям ареометра, в сравнении начальной и конечной плотности.

Произвести расчет по отделению головных фракций и питьевой части дистиллята, согласно показаниям крепости браги и ее объема.

Например, если получилось 25 литров браги общей крепостью 13%, то в нем содержится 3,25 литра чистого спирта (25*0,13=3,25). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%, хотя получить абсолютный спирт можно только в лабораторных условиях. Головную фракцию отсекают из расчёта 10% от количества чистого спирта. В примере это 0,48 литра (3,25*0,1=0,325л).

Дистилляция.

Полученная брага, как и все зерновые, сильно пенится, поэтому рекомендуется осуществлять дистилляцию, заполняя перегонный куб не более чем на 60%.

Осуществить дистилляцию браги с отделением головных фракций, до падения крепости не ниже 30 градусов в струе.

Разбавить полученный дистиллят до 20-25 градусов.

Осуществить повторную дистилляцию, с отделением головных фракций, согласно вышеописанной формуле, до падения крепости не ниже 40 градусов в струе.

После двойной перегонки, необходимо разбавить дистиллят водой до крепости 40-45 градусов.

Настаивание

Залить дистиллят в подготовленную дубовую бочку на срок, в зависимости от объемов бочки.

В случае отсутствия дубовой бочки возможна альтернативное, с потерей ряда вкусовых качеств, настаивание на подготовленных дубовых чипсах.

Полное соединение при выдержке в дубовой бочке самого малого объема происходит в течении 12 месяцев. А в дубовых чипсах в течении 3х месяцев.

По готовности напитка, разлить по бутылкам.