Солод специальный

Специальный тип солода не содержит ферментов и применяется технологами для решения конкретной задачи в рецепте.

Популярные виды специального солода:

• Ферментированный (томленый) солод. В рецептах темных сортов лагера, стаута, портера применяется ржаной ферментированный солод. Это формирует характерный вкус этих сортов. Ячменный томлёный солод пивовары используют при варке «мартовского» пива. Цветность 30–40 EBC.
• Карамельный солод. Группа специальных солодов различной степени обжарки. Степень цветности: от светлого карамельного 10–12 EBC до шоколадного 800 –1000 EBC. Формирует цвет, наделяет карамельным ароматом.
• Жженый солод. Применяется для окрашивания пива в темный цвет. Оставляет после использования жженый «горелый» вкус. Для некоторых стаутов такая «жжёнка» соответствует рецепту. Цветность 1300–1500 EBC.
• Кислый солод выручает пивовара при проблеме нормализации уровня кислотности затора. Применяется в объеме до 5%. Требует контроля уровня pH и понимания техпроцесса. Другое применение кислого солода – рецепты безалкогольного пива. Кислая среда подавляет ненужное брожение на стадии созревания напитка. Цветность: 3–8 EBC.