Выберите
регион

Розничные магазины: пн-пт: 1000-2000, сб-вс: 1100-1700Заказ на сайте вы можете сделать круглосуточно
Доставка по всей России
+7 (495) 195-86-60 (Интернет-магазин)
+7 (495) 996-92-83 (Святоозерская)+7 (499) 346-73-75 (Тушинская)+7 (965) 152-06-30 (Шаховская)+7 (495) 410-48-84 (Алексеевская)+7 (495) 532-76-34 (Люблино)

Домашний ром: от теории к практике

  • Домашний ром: от теории к практике

Ром – благородный напиток из Средневековья, который до сих пор имеет высокую ценность и незабываемые оттенки вкуса и аромата. Приготовить вкуснейший напиток можно в домашних условиях, пользуясь рецептом кубинских профессионалов. 

Процесс приготовления домашнего рома

Перед началом соединения компонентов нужно правильно рассчитать параметры браги. При использовании стандартной емкости для сбраживания на 1 кг тростниковой мелассы потребуется 4 литра воды, что соответственно равно 5 кг на 20 литров воды (реальных и удобных для емкостей). Стоит отметить, что в мелассу частично можно добавить сахар (или декстрозу при наличии) без потери вкусо-ароматических свойств и увеличения выхода готового продукта.

Длительное брожение мелассы также положительно скажется на вкусе и аромате будущего напитка.

Для домашнего производства качественного рома необходимо:

  1. Вскипятить 5 литров воды.
  2. В кипятке растворить 1-1,5 кг декстрозы и тростниковую мелассу (количество декстрозы может варьироваться) помешивая до образования однородного состава.
  3. Оставить накрытый крышкой сосуд на 30 минут, после чего перелить содержимое в емкость для сбраживания.
  4. Долить в емкость еще 15-17 литров воды и тщательно перемешать состав. Температура сусла должна быть ниже 30 градусов.
  5. После тщательного растворения мелассы в воде можно добавлять ромовые дрожжи. Измеряя плотность сусла Ареометром, необходимо получить на старте цифру в 22%. Внимательно отнеситесь к оставшемуся свободному месту в емкости – она должна быть не менее 10% для возможности вспенивания.
  6. На горлышке емкости для сбраживания необходимо установить водяной гидрозатвор.
  7. Переместить емкость в темное помещение или накрыть плотным одеялом. Температура помещения не должна быть выше 28 градусов.
  8. Дать настояться браге 7-10 дней до прекращения выделения газа в затворе. Часто готовность определяют по количеству сахара в браге – к концу процесса его не должно остаться. Однако, этот фактор нельзя считать определяющим, так как дрожжи могут не успеть переработать весь полученный сахар.
  9. Слить брагу с осадка для предотвращении пригорания при дистилляции.
  10. Провести первичную перегонку в самогонном аппарате без фракционирования до падения крепости менее 20%. Оставшуюся в емкости барду отлить, но не утилизировать.
  11. Провести проверку на крепость получившегося состава в определением процента чистого спирта по формуле: (общий объем * % крепости)/100.
  12. Разбавить тростниковый самогон водой и оставшейся бардой до крепости в 25 градусов в соотношении 75% - воды и 25% - барды. Подобный прием в кубинском варианте гарантирует улучшение ароматических и вкусовых свойств готового напитка.
  13. Провести повторную перегонку самогона. Отделить при этом первые 15% от чистого спирта, которые являются непригодными для питья.
  14. Проводить отбор до снижения крепости ниже 43%.
  15. Разбавить напиток водой и разлить в стеклянные бутылки.
  16. Дать настояться и стабилизироваться вкусу готового рома в течение 4-5 дней.

Следуя данному рецепту, на выходе получится белый ром, имеющий непередаваемый сладковатый вкус и нежный аромат.

Придание вкусо-ароматических характеристик готовому напитку

При желании приготовить темный или золотистый ром необходимо провести выдержку дистиллята в дубовых босках или приправить карамелью. Окраску рома можно также провести при помощи сахарного колера, но крепость напитка при этом не должна быть ниже 40%. Колер добавлять в соотношении 3-5 мл на 1 литр дистиллята. Увеличение порции колера проводить после ожидания в 20 минут от предыдущего окрашивания.

Для насыщения вкуса дубовыми нотками необходимо выдержать ром в бочке около года в разбавленном до 50% виде. При этом необходимо ежемесячно проверять вкус: если появился отчетливый дубильный оттенок рекомендуется сращу перелить в бутылки и не продолжать выдержку.

Более быстрым способом добавления дубового привкуса является настаивание на дубовых элементах ( щепе или чипсах). Дистиллят должен быть разбавлен до 45%. Проводить проверку на вкус рекомендуется раз в неделю. После появления дубильности – перелить в герметичные бутылки.