Адрес нашего магазина Москва, Святоозерская, 4
график работы пн-пт. с 10:00 до 20:00, сб. с 11.00-17.00, вс.- выходной
Оформить заказ на сайте вы можете 24/7 , Доставка по России
+7 (495) 195-86-60
+7 (495) 996-92-83
shopbarn@yandex.ru

Как приготовить виски в домашних условиях

Добавлено: 28.04.2017

Как приготовить виски в домашних условиях

1 способ  - в сусловарочном котле объемом 36,6 литров.

Осахаривание

Смолоть 8 кг копченого солода.

Нагреть чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров до температуры 65-66 градусов.

В случае если сусловарочный котоел имеет фальш дно и сливной кран – засыпать солод в котел с разогретой водой.

В случае если котел не имеет фальш дна, то необходим мешок для солода. Засыпать солод в мешок и поместить в котел с разогретой водой..

Замерить температуру затора, она должна быть около 62-63 градусов.

Укрыть котел термочехлом, или любым термоизоляционным материалом.

Засечь 2,5-часа. Этого времени достаточно для полного осахаривания солода. В течение заданного времени температура должна удерживаться в заданном диапазоне, допускаются отклонения, но не существенные. Чем точнее будет выдержана пауза, тем больше будет производительность сусла. Для этого рекомендуется раз в час производить замеры и в случае падения температуры, доливать около 3-5 литров воды температурой 65-66 градусов, до восстановления температурного диапазона 62-63 градуса.

За 12-20 минут до конца этапа затирания, необходимо подготовить промывочную воду, объемом 15-16 литров, доведя ее до температуры 80-90 градусов.

Далее слить сусло в бродильную емкость через сливной кран. Как только уровень сусла в котле уменьшится на столько что станет оголяться солод (дробина), начать промывать солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров.

В случае если используется мешок для солода - вытащить мешок с солодом из сусла начать промывать солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров, дать стечь воде насколько это возможно.

Охладить сусло чиллером или иным способом до температуры 25 градусов. Охлаждать желательно как можно быстрее.

Далее читать раздел Сбраживание

________________________________________________________________________________________

2 способ, в бродильной емкости. Если нет в наличии посуды объемом 36 литров.

Осахаривание

Смолоть 8 кг копченого солода.

Нагреть чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров до температуры 65-66 градусов.

Перелить нагретую воду в бродильную емкость.

Если есть в наличии мешок для солода-засыпать солод в мешок и поместить в бродильную емкость с разогретой водой.

Если в наличии нет мешка для солода – засыпать солод в бродильную емкость с разогретой водой.

Замерить температуру в бродильной емкости. Она должна быть около 62-63 градусов.

Укрыть бродильную емкость любым теплоизоляционным материалом.

Засечь 2,5-часа. Этого времени достаточно для полного осахаривания солода. В течение заданного времени температура должна удерживаться в заданном диапазоне, допускаются отклонения, но не существенные. Чем точнее будет выдержана пауза, тем больше будет производительность сусла. Для этого рекомендуется раз в час производить замеры и в случае падения температуры, доливать около 3-5 литров воды температурой 65-66 градусов, до восстановления температурного диапазона 62-63 градуса.

За 12-20 минут до конца этапа затирания, в случае если осахаривание солода происходило в мешках, необходимо подготовить промывочную воду, объемом 15-16 литров, доведя ее до температуры 80-90 градусов. Далее промыть солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров. Охладить сусло чиллером или иным способом до температуры 25 градусов. Охлаждать желательно как можно быстрее. Вытащить мешок с солодом из сусла, дать стечь воде насколько это возможно.

в случае если осахаривание происходило без мешка, то, либо процедить сусло, либо оставить солод в сусле и долить воды до общего объема 25-30 литров. И охладить сусло до температуры 25 градусов.

Сбраживание

Замерить начальную плотность ареометром. Она должна быть не менее 12-15%. В если есть желание увеличить производительность сусла, то можно довести начальную плотность до 20-25% при помощи декстрозы.

Засыпать спиртовые дрожжи и поставить гидрозатвор. Брожение должно проходить в помещении с температурой около 25 градусов, без сквозняков и перепадов температур от трех до 10 суток, в зависимости от дрожжевого штамма.

По окончанию брожения необходимо замерить ареометром конечную плотность браги. Она должна быть не более 1%. В случае если конечная плотность более 1% дать постоять браге еще одни или двое суток до окончательного сбраживания.

После сбраживания, для лучшего осаждения дрожжей и осветления дать браге отстояться 1-2 дня в прохладном помещении.

А в случае если сбраживание производилось без мешка и сусло не процеживалось перед сбраживанием, процедить брагу и дать отстояться как указано выше.

Расчеты

Произвести расчет крепости браги согласно показаниям ареометра, в сравнении начальной и конечной плотности.

Показания

Крепость

начальной

браги

плотности

при

по

полном

ареометру

сбраживании

12,25

6,00

13,25

6,50

14,00

7,00

15,00

7,50

16,25

8,25

17,25

8,75

18,75

9,50

19,50

10,00

20,00

10,25

21,00

10,75

22,00

11,25

23,13

11,75

24,25

12,50

25,00

13,00

 

Произвести расчет по отделению головных фракций и питьевой части дистиллята, согласно показаниям крепости браги и ее объема.

Например, если получилось 25 литров браги общей крепостью 13%, то в нем содержится 3,25 литра чистого спирта (25*0,13=3,25). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%, хотя получить абсолютный спирт можно только в лабораторных условиях. Головную фракцию отсекают из расчёта 10% от количества чистого спирта. В примере это 0,48 литра (3,25*0,1=0,325л).

Дистилляция.

Полученная брага, как и все зерновые, сильно пенится, поэтому рекомендуется осуществлять дистилляцию, заполняя перегонный куб не более чем на 60%.

Осуществить дистилляцию браги с отделением головных фракций, до падения крепости не ниже 30 градусов в струе.

Разбавить полученный дистиллят до 20-25 градусов.

Осуществить повторную дистилляцию, с отделением головных фракций, согласно вышеописанной формуле, до падения крепости не ниже 40 градусов в струе.

После двойной перегонки, необходимо разбавить дистиллят водой до крепости 40-45 градусов.

Настаивание

Залить дистиллят в подготовленную дубовую бочку на срок, в зависимости от объемов бочки.

В случае отсутствия дубовой бочки возможна альтернативное, с потерей ряда вкусовых качеств, настаивание на подготовленных дубовых чипсах.

Полное соединение при выдержке в дубовой бочке самого малого объема происходит в течении 12 месяцев. А в дубовых чипсах в течении 3х месяцев.

По готовности напитка, разлить по бутылкам.

Наши рекомендации